在品茶的過程中,我們會聽到有人評價這款茶“有青味”,“青味太重”,這個青味到底是什么意思呢?很多情況下這種味道會出現(xiàn)在新茶里,那么是什么原因致使茶有青味呢?
什么是茶葉的青味?
青味是就是青草味,是自然界植物都具備的原味,也是茶葉有活性的象征。而茶葉本身就是一種植物,由新鮮的葉片制成,青草味在所難免的,所以普洱茶制作工藝中會有殺青這道工序,一定的熱化學(xué)變化除去青草味,殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化,顯露香氣。
茶葉有青味是什么原因
?。?)、栽培管理時,氮肥過多,茶葉呈暗綠色,香氣呈暗綠色,香氣不足而味道淡薄,突出青味。
(2)、在茶葉制作過程中,日光萎凋或攪拌不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酵不足而造成青味。
?。?)、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低,濕度太高,茶葉中走水不暢,從而使發(fā)酵無法正常進(jìn)行。
?。?)、采摘的茶青過于幼嫩或露水重時采摘,同時,在監(jiān)制過程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷、積水,因此,制作出來的茶葉色澤暗黑且青味重。